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本文目录

1. 酱猪蹄膀最正宗的肘的做法肘的做法做法
2. 辣酱肘子家常做法
3. 腐乳酱肘子的家常做法

酱猪蹄膀最正宗的做法

用料：猪后肘1只大葱
、姜片 、大全大全花椒 、窍门八角、酱鸡家常酱鸡家常桂皮
、肘的做法肘的做法香叶
、大全大全小茴香 、窍门黄豆酱
、酱鸡家常酱鸡家常生抽、肘的做法肘的做法冰糖、大全大全料酒、红酒适量 。

1、将肘子一侧割开取出大骨，冲洗干净。

2 、用黄豆酱将肘子内外两面涂抹均匀入味
，至少2个小时。

3、锅内烧开水 ，将腌好的肘子肉放入水烧开 ，捞起备用 。

4、锅内放色拉油，将冰糖倒入，小火熬成红褐色的糖色。

5、放入2匙黄豆酱翻炒几下，再放入葱 、姜、八角（2粒）、花椒（10粒）、香叶（2片）和小茴香炒出香味。

6、将肘子放入锅中 
，加生抽 、水（水量刚抹过肚子） 、料酒 、红酒。

7、大火烧开后 ，转中小火加盖煮30分钟，关火，取出肘子肉放在案板上 ，凉到不烫手即可，用线绳将肚子捆绑结实。

8 、将锅中的原汁倒入砂锅中 ，再放入捆绑好的肘子，将剩下的2粒八角、1片香叶 、10粒花椒倒入砂锅中，水开后小火50-60分钟关火。

9
、将肘子捞出稍微凉一下，即用保鲜膜紧紧包住，放入冰箱冷藏凉透 ，取出肘子拆线，切薄片入盘上桌 。

10
、蘸蒜酱：将4-5粒大蒜剁成蒜蓉 ，倒入少许厨帮生抽、味精、辣椒油 。

辣酱肘子家常做法

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准备食材：

猪肘买回来后 ，先准备卤制的调料 ，有八角、桂皮 、辣椒 ，喜欢麻辣味的 ，还可以放点花椒。

葱、姜 、蒜 、青尖椒也可以洗好、切好备用啦！

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冷水焯猪肘
：

猪肘清洗后 ，放入锅里加水浸泡 ，开大火将其煮沸腾后
，关火让其在锅中停留一刻钟，待血水出来后倒出 ，泡在凉水里；

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卤猪肘：

先烧半锅水，水开后放入八角
、桂皮、辣椒、花椒 ，再放入焯过水的猪肘 ，大火煮开后 ，放入老抽（酱油）、盐 ，中小火继续熬猪肘

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酱卤完毕：

中小火熬煮1个小时后 ，用筷子戳一下，看肉是否煮烂了
，待猪肉煮的烂熟后
，关火待其冷至温热后捞出 。

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切配：

将酱卤过的猪肘放在菜板上  ，先将肉从骨头上剔下来，再切成不太后的肉片，是不是已经很诱人了！

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下锅炒：

先将锅烧热 ，再倒入适量油，放入姜片 、大蒜子、青尖椒爆香后 ，倒入切好的猪肘肉，根据肉的咸度
，酌情放入食盐
、酱油、豆瓣酱等调味品 。

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酱香肘出锅 ：

很快 
，翻炒2分钟，香喷喷的酱香肘子就可以出锅了，可以根据个人口味，增加醋、鸡精等调料，装盘后再撒上葱花就更完美了！

腐乳酱肘子的家常做法

每逢村里谁家办喜事总少不了这道菜，老爹总是会往家提点，拌上米饭 ，那叫一个香
。可平常却是吃不到，于是请教了大师傅 ，自己在家自己做，虽不及大师傅做的，却也是一番滋味。